Read Grand Livre De Cuisine D'alain Ducasse Desserts Et Pâtisseries

[Get.TbvF] Grand Livre De Cuisine D'alain Ducasse Desserts Et Pâtisseries

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Aprs Le Grand Livre de cuisine, voici l'art des douceurs selon Alain Ducasse et Frdric Robert. Ptisserie, viennoiserie, boulangerie, confiserie, travail du chocolat, des glaces et des sorbets, des fruits et des armes : rien n'y manque, tant les recettes classiques et les bases que des crations audacieuses portant la marque d'un style concentr et architectur. Cette " cuisine du sucr " est en continuit parfaite avec l'art du sal : un bon repas est un plaisir harmonieux, et l'arrive du dessert ne doit provoquer aucune rupture de ton. Ce livre la fois technique, encyclopdique et inspir est aussi un livre de gourmandise ouvert sur le monde, proposant de nombreux desserts d'ailleurs (Italie, monde anglo-saxon...). La structure de l'ouvrage base sur les ingrdients, reflte la philosophie d'Alain Ducasse : la technique ne doit pas dissimuler le produit mais le mettre en valeur, respecter sa nature propre. Au fil des recettes, on peut s'initier ce savoir-faire la fois ancien et nouveau, cultivant la justesse des proportions et laissant aux choses " le got de ce qu'elles sont ". On vite l'excs de sucre, on recherche l'intensit des saveurs, la texture et la lgret, la rapidit d'excution. La ptisserie est un art prcis, mais aussi spontan et immdiat. Ce livre est la synthse de la tradition ptissire et de la modernit. --Ce texte fait rfrence une dition puise ou non disponible de ce titre.
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